بولونيز / راغو باللحم البقري

بولونيز على أصولها: لحم بقري وخنزير مفرومان يُطهَيان برفق لمدة ساعة مع سوفريتو مفروم ناعمًا من الجزر والكرفس والبصل، ويجمعهما الحليب وتعمّق نكهتهما إضافة النبيذ الأحمر وعلبة واحدة من الطماطم. ثم تُترك الصلصة لساعات حتى تصبح ناعمة وحلوة وبالكاد محمرّة بلون الطماطم. لا شيء في هذه الصلصة سريع، ولا ينبغي له أن يكون كذلك. تُقدّم مع التالياتيلي، لا السباغيتي، أو بين طبقات اللازانيا.