Base pour falafel

Les falafels du Moyen-Orient dans les règles : des pois chiches secs, jamais en conserve, trempés toute la nuit puis moulus crus avec de l’oignon, de l’ail et un généreux bouquet de persil, de coriandre, de cumin et de graines de coriandre. Le trempage des pois chiches crus donne cette texture irrégulière et ajourée ; les pois chiches en conserve se transforment en purée et se défont dans l’huile. Le temps de préparation comprend un trempage des pois chiches de 12 heures et au moins 30 minutes de réfrigération ; un trempage plus long prolonge ce temps.