panch phoron (cinco especias bengalí)

Res con satkara

Un sabroso curry de res cocinado lentamente de la región de Sylhet, en Bangladés, que se distingue por la satkara (Citrus macroptera): un cítrico silvestre, intensamente aromático, amargo y ácido, cuya piel impregna la salsa de una fragancia luminosa y resinosa que no se encuentra en ningún otro curry regional. Tradicionalmente se sirve en Eid al-Adha y en reuniones familiares.