Œufs durs, à la coque et mollets

Un tableau de temps de cuisson fiable pour des œufs au jaune onctueux, coulant, pris ou crayeux — une seule technique, avec quatre résultats déterminés par le temps. Plonger les œufs dans l'eau bouillante (sans départ à froid), les refroidir brusquement dans de l'eau glacée, puis les écaler sous l'eau courante. Utiliser des œufs mollets pour les ramen et les salades, et des œufs durs pour le thon à la mayonnaise et les plats de pique-nique.