Bolognaise / Ragù de bœuf
3 h 20 minItalienneMoyen
La vraie bolognaise — du bœuf et du porc hachés mijotés pendant une heure avec un soffritto finement haché (carotte, céleri, oignon), liés avec du lait, approfondis avec du vin rouge et une seule boîte de tomates, puis mijotés pendant des heures jusqu'à obtenir une texture soyeuse, douce et à peine rouge tomate. Rien dans cette sauce n'est rapide et rien ne devrait l'être. Se sert avec des tagliatelles, jamais de spaghettis, ou en couches dans des lasagnes.
420
Calories
28 g
Proteines
28 g
Lipides
12 g
Glucides
6 portions
- 500 g viande de bœuf hachée
- 250 g porc haché
- 100 g guanciale ou pancetta(facultatif)
- 1 medium oignon
- 1 medium carotte
- 2 stalks céleri
- 2 cloves ail
- 3 tbsp huile d'olive
- 250 ml lait
- 200 ml vin rouge
- 400 g tomates en conserve
- 2 tbsp concentré de tomate
- 300 ml bouillon de bœuf
- 2 leaves feuille de laurier
- 1.5 tsp sel
- 0.5 tsp poivre noir
- 0.1 tsp noix de muscade(facultatif)
Allergenes:Dairy, Celery