Pâte à crêpes

La fine pâte à crêpes française — de la farine fouettée de manière lisse avec des œufs et du lait, parachevée avec du beurre fondu et reposée pour que le gluten se détende. Le repos est non négociable : l'omettre donne des crêpes dures et caoutchouteuses au lieu de crêpes fines comme du papier et dentelées. À utiliser en version sucrée (avec du sucre en poudre) ou salée (sans sucre).