grains de poivre noir
Nutrition pour 100g
63kcal
Calories
1.4g
Proteines
15.4g
Glucides
0.41g
Lipides
0g
Fibres
Recettes avec grains de poivre noir
Rasam (Soupe au tamarin)
Une soupe sud-indienne légère et acidulée débordant de tamarin, d'épices et d'herbes aromatiques.
Fårikål (Agneau et chou norvégiens)
Un ragoût norvégien rustique combinant de l'agneau tendre avec des couches de chou, des pommes de terre et des épices aromatiques, le tout mijoté dans un bouillon riche. Ce plat national très apprécié incarne la cuisine familiale norvégienne et est chéri depuis des siècles.
Poisson escovitch jamaïcain
Du poisson croustillant poêlé nappé d'une marinade acidulée de légumes et de piments scotch bonnet marinés — un grand classique jamaïcain audacieux servi au petit-déjeuner ou au dîner.
Oignon rouge mariné
Les rubans acidulés-sucrés, rose néon éclatant, qui font chanter les tacos et s'animer les salades — de l'oignon rouge finement tranché et macéré dans du vinaigre tiède avec du sucre et du sel. Prêt en 30 minutes, encore meilleur le lendemain. Se conserve un mois au réfrigérateur et sublime tout ce sur quoi vous le posez.
Bouillon de poulet maison
La base de la moitié de la cuisine — des os de poulet (carcasses, ailes, dos) mijotés doucement avec la sainte trinité de carottes, céleri et oignons, ainsi que des aromates. Les deux règles : ne jamais laisser bouillir à gros bouillons (ce qui trouble le bouillon et émulsifie la graisse) et écumer les impuretés pendant les 20 premières minutes (plus le bouillon est propre, plus la soupe est limpide).
Bœuf au satkara
Un curry de bœuf riche et mijoté provenant de la région de Sylhet au Bangladesh, distingué par le satkara (Citrus macroptera) — un agrume sauvage, intensément aromatique, amer et acidulé dont l'écorce infuse la sauce d'un parfum vif et résineux qu'on ne retrouve dans aucun autre curry régional. Traditionnellement servi pour l'Aïd al-Adha et les réunions de famille.
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