Poissons et fruits de mer
85 recettes
De l'ocean a votre assiette — au plus frais et au plus savoureux. Parcourez 85 recettes de fruits de mer celebrant poissons, coquillages et crustaces avec des preparations qui honorent les textures delicates.
Salade de crabe et d'avocat
Une recette de salade de crabe et d'avocat, simple et nutritive, parfaite pour la cuisine de tous les jours.
Kedgeree
Un grand classique de la cuisine coloniale britannique — églefin fumé effiloché avec du riz basmati épicé, des œufs durs, de la crème et du persil frais. Réconfortant, chaleureux et absolument délicieux.
Curry thaï rouge aux crevettes
Un curry rouge parfumé avec des crevettes juteuses, des haricots verts tendres et des pousses de bambou dans un lait de coco riche — un plat thaïlandais magnifique et vibrant, plus rapide qu'à emporter.
Lobster Roll de Nouvelle-Angleterre
De gros morceaux de chair de homard froide mélangés juste avec ce qu'il faut de mayonnaise, de ciboulette fraîche et de citron, entassés dans un pain à hot-dog beurré et toasté – un classique de l'été en Nouvelle-Angleterre.
Tourte de poisson britannique
Le plat réconfortant britannique par excellence — une sauce blanche crémeuse garnie d'églefin fumé, de cabillaud, de gambas et d'œufs durs, sous un nuage de purée de pommes de terre dorée. La vraie cuisine familiale.
Tataki de thon
Longe de thon de qualité sushi enrobée de graines de sésame et saisie seulement 30 secondes par face, puis tranchée et servie avec du ponzu, du daikon et des micro-pousses — d'une élégance sans effort.
Panzanella au thon
Salade toscane consistante associant pain croustillant, tomates, thon et une vinaigrette acidulée.
Linguines aux crevettes
De superbes gambas à l'ail mélangées à des linguines, des tomates cerises sucrées, du vin blanc et du persil frais — le grand classique de la côte italienne indémodable.
Scampi aux crevettes
Crevettes au beurre, au vin et à l'ail sur un lit de linguines avec du citron et du persil — un plat de restaurant italo-américain classique qui se réalise vraiment très facilement à la maison.
Bar grillé à la salsa verde
Bar entier écaillé et grillé jusqu'à obtenir une peau croustillante et une chair juteuse, servi avec une salsa verde italienne vive et percutante — un plat absolument spectaculaire.
Spaghetti au beurre d'anchois
Les pâtes les plus simples et les plus savoureuses que vous cuisinerez jamais – des spaghettis enrobés de beurre d'anchois, d'ail, de câpres, de piment et de chapelure dorée et croustillante. La cuisine paysanne à son meilleur.
Pavé de thon en croûte de sésame
Un thon en croûte de sésame saisi à la perfection, mi-cuit – rouge rubis à l'intérieur, doré à l'extérieur – servi avec une sauce soja au wasabi et du gingembre mariné. Une qualité de restaurant en 15 minutes.
Saumon en papillote
Saumon cuit à la vapeur dans une papillote de papier sulfurisé hermétique avec du fenouil, des olives, des câpres et du citron — une technique française élégante qui capture toutes les saveurs et cuit le poisson à la perfection.
Crabe au piment et à l’ail
Le plat le plus célèbre de Singapour — un crabe entier cuit dans une sauce aigre-douce à la tomate, au gingembre et au piment, parsemé de superbes rubans d'œufs soyeux. Absolument salissant et absolument magnifique.
Noix de Saint-Jacques poêlées et purée de chou-fleur
Des Saint-Jacques à la croûte dorée sur une purée de chou-fleur soyeuse avec des câpres croustillantes, du beurre citronné et de la ciboulette — l'élégance d'un grand restaurant dans votre propre cuisine.
Saganaki de crevettes à la grecque
Grosses crevettes cuites au four dans une sauce tomate épicée avec de la feta émiettée et une touche d'ouzo — servies bouillantes à la sortie du four avec du pain croûté pour tremper. De la pure magie de taverne grecque.
Tacos de poisson de la Basse-Californie
Du cabillaud croustillant en pâte à la bière dans des tortillas de maïs chaudes, garni de chou émincé, d'une crème au chipotle onctueuse et d'avocat frais — toute la Basse-Californie dans chaque bouchée.
Moules marinières
De classiques moules cuites à la vapeur dans du vin blanc, des échalotes, de l'ail et de la crème — un chef-d'œuvre de bistrot étonnamment simple et prêt en 20 minutes.
Ceviche péruvien
Poisson blanc frais « cuit » dans le lait de tigre — une marinade acidulée de citron vert, de citron jaune, d'oignon rouge, de piment et d'aji amarillo — servi avec de la patate douce et du maïs. Le plat national du Pérou.
Gumbo aux crevettes et saucisse andouille
Un gumbo louisianais profond et foncé avec un vrai roux, de la saucisse andouille, des crevettes bien charnues, du gombo et la sainte trinité de la cuisine cajun. Chaque minute de remuage en vaut la peine.